Rougail de poulpes

Le poulpe ou pieuvre est principalement pêché au casier ou pot à poulpe.

Pour éviter que la chair soit caoutchouteuse, le poulpe peut être congelé avant de le cuisiner.

Poché au court bouillon ou grillé, on déguste le poulpe en salade. Les plus petits sont grillés ou frits car ils sont plus tendres.

Le poulpe se déguste chaud en accompagnement de pâtes ou d’un risotto, ou bien froid, découpé pour agrémenter une salade. Au Japon, où il est très consommé, le poulpe se prépare en sushi, en takoyali ou alashiyaki ( boulettes relevées de piment ). En Espagne, le poulpe à la galicienne est un plat typique de la Galice.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 gr de tentacules de poulpe cuites

- 2 petits oignons

- 2 gousses d’ail

- 1 petit piment ( facultatif )

- 1 cm de gingembre frais

- 2 feuilles de laurier

- 600 gr de tomates concassées 

- 2 c à s de concentré de tomate

- 4 c à s d’huile d’olive

- Sel, poivre

Rincez le poulpe à l’eau claire et coupez-le en petits morceaux.

Emincez l’oignon, hachez les gousses d’ail et le piment. Épluchez, puis râpez le gingembre.

Dans une grande casserole, faites suer les oignons, l’ail, le gingembre, le piment dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez le poulpe et faites-le revenir quelques minutes, puis les tomates concassées, le concentré de tomate et les feuilles de laurier.

Assaisonnez puis laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Servez bien chaud accompagné de riz nature !

Régalez- vous !