Poulet de Bresse à la crème

Je me suis fortement inspirée de la recette de Georges Blanc, chef triplement étoilé installé à Vonnas dans l’Ain.

Cependant, je n’ai pas la prétention de faire aussi bien que lui !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 poulet de Bresse d’environ 2 kg, coupé en morceaux

- 1l de crème fraiche ( réservez 2 c à s pour la cuisson des cèpes )

- 100gr de beurre

- 50gr de cèpes secs

- 2 gousses d’ail

- 2 échalotes 

- 1 oignon

- 2 c à s de farine

- 20cl d’eau de trempage des cèpes 

- Sel, poivre 

Pelez et coupez l’oignon en quatre. Écrasez les gousses d’ail non pelées.

Chauffez le beurre dans une sauteuse sur feu vif, déposez-y les morceaux de poulet, salez, poivrez, faites dorer côté peau, ajoutez l’oignon et l’ail.

Saupoudrez de farine, puis déglacez avec l’eau de trempage des champignons, laissez réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés.

Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter pendant 30 min.

Pendant la cuisson du poulet, poêlez les cèpes réhydratés dans une noix de beurre, ajoutez les échalotes ciselées et la crème réservée, salez et poivrez. Laissez mijoter durant 30 min.

Lorsque le poulet est cuit, réservez et décantez les morceaux, passez la sauce au chinois, rectifiez l’assaisonnement, portez à ébullition et réservez.

Dressez les morceaux de poulet dans l’assiette avec la sauce et les cèpes, accompagnez-les de crêpes vonassiennes.