Le Kouglof

Petite escapade en Alsace, cette si jolie région, aux multiples paysages, aux couleurs chaudes d’automne.

Ses maisons à colombages 

Ses façades fleuries 

Ses préparatifs de Noël

 Ses cigognes

Ses vins et bien sûr sa gastronomie.
Je ne peux résister à l’envie de vous présenter quelques spécialités alsaciennes. Tout d’abord, le kouglof et prochainement la tarte flambée ou flammekueche.
Le kouglof est un classique de la cuisine alsacienne. C’est à la fois une pâtisserie et aussi le moule qui permet de réaliser cette pâtisserie.

Il s’agit d’une brioche à pâte levée, dont l’apparence est caractéristique en raison de son moule, qui lui donne une forme haute, cannelée et creusée en son milieu. Le kouglof peut être sucré, avec des raisins de corinthe imbibés ou pas de rhum et des amandes, ou salé, avec des lardons et des noix. 
Cette spécialité a été pendant longtemps un gâteau de célébration, préparé pour de multiples occasions : Noël, mariage, naissance, fête de village.

De nos jours, il est plutôt dégusté au petit-déjeuner ou au goûter en version sucrée, et à l’apéritif dans sa version salée.

Le moule à kouglof peut être en cuivre ou en tôle émaillée, mais il est généralement en terre cuite émaillée.

Sa forme spécifique permet d’assurer une diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte.

Kouglof pour 8 personnes :

- 500 gr de farine

- 20 gr de levure fraîche de boulanger

- 2 oeufs

- 100 gr de sucre semoule

- 125 gr de raisins de corinthe

- 125 gr de beurre mou

- 25 cl de lait demi-écrémé 

- 15 à 20 amandes décortiquées

- 5 gr de sel
- Un peu de sucre glace

Pour faire lever la pâte, l’idéal est un environnement qui a une température de 25/30°. Pour cela, préchauffez légèrement le four. Mais attention, une température supérieure à 50° tue la levure.

Faites gonfler les raisins dans un peu d’eau ou de rhum.

Faites tiédir au micro-onde 2 c à s de lait. Mélangez la levure au lait tiède. 
Prélevez 20 gr de farine et ajoutez-les au mélange lait/levure. Mélangez le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme. Vous venez de confectionner le levain.

Versez la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients. Creusez un puits dans la farine et déposez-y le levain obtenu précédemment.

Couvrez le récipient d’un linge et laissez gonfler le levain pendant 30 mn. Il doit avoir doublé de volume.

Ajoutez le reste du lait à la farine et au levain. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière.

Ajoutez le sel et le sucre, mélangez le tout pendant 2 mn à la main ou à l’aide d’un robot ménager.

Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez les raisins. Ajoutez le beurre mou préalablement coupé en dés.

Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante.

Si vous mélangez la pâte à la main, veillez à soulever la pâte pour bien l’aérer.

L’opération dure une vingtaine de minutes.

Couvrez le récipient d’un linge et laissez lever la pâte pendant au moins 2 heures, cette dernière doit avoir doublé de volume, voire plus.

Beurrez le moule à kouglof et déposez une amande décortiquée dans chaque rainure du moule.

Déposez la pâte dans le moule à kouglof en veillant à bien remplir les rainures. Laissez à nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Comptez environ 1 heure.

Déposez le kouglof dans le four préchauffé à 215° et laissez-le cuire pendant environ 45 mn. A la sortie du four, laissez-le reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.

Juste avant de le servir, saupoudrez-le de sucre glace.
Pour une version salée, remplacez les amandes et les raisins par des noix et des lardons.

Pour une version s