Sauce aux épluchures d’asperges

Les asperges, c’est la pleine saison. Mais quel dommage de devoir en jeter les épluchures, alors que l’on peut confectionner un délicieux potage ou encore une sauce onctueuse qui accompagnera une viande blanche, un poisson, du riz, mais aussi les asperges que l’on aura cuites.

Quel plaisir de réaliser une recette anti gaspi !

Toutes les épluchures d’asperges conviennent qu’elles soient vertes, blanches ou violettes.

On peut même les congeler avant cuisson en attendant d’en avoir suffisamment.

Pour cette recette je me suis inspirée de «  Cuisine à l’Ouest «.

Ingrédients :

- 1 botte d’asperges ( uniquement les pieds et les épluchures )

- 25 cl de lait

- 3 c à s de vin blanc

- 3 c à s de crème fraîche épaisse

- Sel, poivre

Coupez les bouts des pieds souvent terreux et abîmés, détaillez le reste des pieds et des épluchures en petits morceaux.

Faites cuire une trentaine de mn dans le lait, à petit feu.

Laissez infuser la préparation quelques heures au frigo. Mixez.

Passez dans une passoire fine ou un chinois en pressant avec une cuillère pour extraire tout le jus.

Puis passez une seconde fois dans la passoire sans presser cette fois pour éliminer toutes les fibres.

Déposez le jus d’asperges dans une casserole, ajoutez le vin blanc et chauffez environ 10 à 15 mn pour faire épaissir la sauce, ajoutez alors la crème fraîche et faites épaissir quelques minutes, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez cette sauce sur des asperges tiédies, parsemez de pluches de cerfeuil ou de persil.

Régalez-vous !