Salade de riz exotique

Les recettes de salade de riz sont faciles à réaliser et nous régalent aussi bien au bureau que lors de nos repas estivaux. Classique au thon, façon niçoise ou bien originale, à l’ananas et au jambon blanc, façon hawaïenne.

Elles se réalisent au choix avec du riz long, basmati, semi-complet ou même un mélange de riz blanc et riz noir.

La salade de riz ? Une délicieuse manière d’accommoder vos restes de riz nature. Ne les jetez plus !

Je vous propose aujourd’hui une salade cocktail sucrée salée très rafraîchissante pour un soir d’été !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 gr de riz blanc 

- 1 mangue

- 1 avocat

- 5 tranches d’ananas en boite

- 1 pamplemousse rose

- 12 tomates cerises

- 1/2 citron

- 250 de crevettes décortiquées

- mayonnaise ( toute prête ou à réaliser avec un œuf, de la moutarde, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique blanc, sel et poivre ) + 1 c à s de ketchup

- Quelques branches de ciboulette

- Basilic

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, coupez la mangue pelée en dés. Gardez le jus de la découpe.

Coupez le pamplemousse en deux et détachez les suprêmes ( chair sans la peau ), récupérez le jus de découpe du pamplemousse.

Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

Pelez et détaillez l’avocat en dés ( arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent ).

Coupez l’ananas en dés.

Préparez un bol de mayonnaise, ajoutez le ketchup, mélangez et réservez.

Ajoutez tous les ingrédients au riz, ajoutez également les crevettes décortiquées et les jus de mangue et pamplemousse réservés. Arrosez de mayonnaise au ketchup. Décorez de ciboulette ciselée et de basilic.

Servez très frais et régalez-vous !