Encornets au chorizo

Une recette Terre-mer d’encornets simple et gourmande. Une recette qui sent bon l’Espagne. Vous pourrez servir ces encornets en tapas ou en plat principal accompagné de riz.

L’encornet, le calmar, le supion et le chipiron, c’est la même race, sauf que c’est la taille qui change selon l’âge.

Attention à ne pas cuire trop longtemps vos encornets sous peine de les voir devenir élastiques et caoutchouteux ; ce qui gâcherait la dégustation.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

- 500 gr de blanc d’encornet

- 100 gr de chorizo ( fort ou doux selon votre goût )

- 2 gousses d’ail

- 400 gr de tomates concassées ou de coulis de tomate

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- Persil

Détaillez le blanc d’encornets en lamelles.

Pelez et ciselez l’ail, hachez le persil.

Otez la peau du chorizo, coupez-le en rondelles puis en petits dés.

Chauffez une poêle, faites saisir les lamelles d’encornets à feu vif afin de leur faire rendre leur eau. Ajoutez un peu d’huile d’olive l’ail ciselé et la moitié du persil haché, salez et poivrez et laissez encore revenir pendant environ 1 mn.

Ajoutez le chorizo et laissez revenir le tout à feu vif pendant environ 5 mn. Ajoutez les tomates concassées, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn.

Servez les encornets bien chauds parsemés du reste de persil avec du riz et régalez-vous !