Flan coco antillais

Le flan coco, également appelé flan antillais est un pur délice. Un biscuit moelleux à la noix de coco, un flan onctueux à la vanille et un caramel renversé sur le dessus.

A tester sans attendre !

Pour une variante tout aussi savoureuse, pensez à remplacer le caramel par un coulis de chocolat blanc ou noir, un coulis de mangues ou de fruits de la passion. Dans ce cas vous napperez le coulis directement sur le flan au moment du service.

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée à la fois de celle de Lilie Bakery et de celle confectionnée par une amie.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- Pour le caramel : 160 gr de sucre en poudre, 65 gr d’eau froide

Pour le flan :

- 400 gr de lait concentré sucré

- 400 gr de lait de coco

- 125 gr de noix de coco râpée 

- 4 oeufs

- 1/2 c à c de vanille en poudre 

- Noix de coco en copeaux pour le décor

Préparez le caramel : 

Dans une petite casserole ou une poêle, versez le sucre en poudre et 45 gr d’eau. Chauffez à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel, dès que sa couleur est dorée-ambrée, ajoutez le reste d’eau, en protégeant avec un couvercle pour éviter les projections.

Versez aussitôt le caramel dans le fond d’un moule à cake, réservez.

Préparez le flan :

Dans un récipient, battez les jaunes d’œufs, ajoutez le lait concentré, battez à nouveau, ajoutez le lait de coco et fouettez encore. Enfin, incorporez la noix de coco et la vanille.

Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation précédente.

Versez le tout dans le moule à cake, déposez ce dernier dans un grand plat allant au four, remplissez le plat aux 3/4 d’eau et enfournez à four chaud 180° pour environ 50 mn.

Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, le dessus du flan doit être dorée, c’est la noix de coco râpée qui remonte sur le dessus. 
Laissez tiédir en dehors du bain-marie, puis réservez au frais pendant au moins 4 à 5 h pour que le flan se tienne bien au démoulage.

Juste avant de servir, placez le moule dans un fond d’eau chaude pour liquéfier le caramel, passez une lame de couteau tout autour pour détacher le flan du moule.

Démoulez à l’envers directement sur le plat de service, le caramel va alors s’écouler le long du flan. Enfin décorez le dessus avec des copeaux de noix de coco.

Régalez-vous !

PS : Si votre caramel est trop dur et ne se démoule pas, pas de panique. Démoulez le flan comme indiqué plus haut, il reste alors le caramel au fond du moule. Cassez le caramel en morceaux pour le sortir du moule, puis faites le chauffer en ajoutant un peu d’eau, quand il se sera liquéfiée, versez-le sur le flan démoulé.