Croustillants de poireaux au chèvre

Le poireau, on le consomme essentiellement l’hiver, en soupe, gratin, en poêlée.

Mais, il est tout aussi agréable au printemps en vinaigrette ou en été.

Voici une recette que vous pourrez réaliser pour un repas du soir accompagné d’une petite salade verte.

Ingrédients pour 4 croustillants :

- 2 feuilles de brick

- 3 blancs de poireaux

- 6 tranches de lard fumé 

- 1 pavé de chèvre cendré 

- 10 cl de crème fraiche

- 1 jaune d’oeuf

- Sel, poivre

- Un peu de beurre pour la cuisson et les ramequins 

- Salade

Préparez la fondue de poireaux.

Émincez les poireaux et les tranches de lard. Faites revenir le tout dans un peu de beurre, salez et poivrez. Laissez cuire doucement pendant environ 15 mn, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
 

En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche et le jaune d’œuf, laissez épaissir pendant 5 mn.

Coupez chaque feuille de brick en 4 morceaux, badigeonnez chaque morceau de beurre fondu.

Beurrez 4 ramequins, superposez dans chaque ramequin, 2 1/4 de feuilles de brick en les décalant de façon à former une corolle.

Coupez le pavé de chèvre en 4 morceaux.

Remplissez les ramequins de fondue de poireaux, puis déposez 1/4 de fromage de chèvre sur la fondue.

Enfournez à four chaud 180° pour 20 à 30 mn jusqu’à ce que les croustillants soient bien dorés.

Servez dès la sortie du four directement dans les ramequins ( le démoulage risque d’être périlleux ) entourés de salade de saison.

Bon appétit !