Frites de céleri-rave

Le céleri-rave est une variété de céleri, il se présente sous la forme d’une boule de couleur blanc ocre. C’est un légume-racine très peu calorique et aux arômes assez puissants.

Au Moyen-Age, le céleri-rave était utilisé comme plante médicinale pour ses vertus diurétiques autant que pour ses actions stimulantes pour le système nerveux. il est issu d’un groupe de plantes , appelé «  ache «  du marais, ce qui signifie «  qui croit dans l’eau «, une référence à son milieu naturel. Le terme «  rave «  désigne la racine d’une plante potagère qui se consomme. Pendant longtemps, seules ses feuilles ont été mangées et utilisées comme aromate, de la même façon que le persil, son rôle était limité au simple condiment. Ce n’est qu’à partir du XIXe siècle, en Allemagne que le céleri prend la place qu’il occupe maintenant dans nos assiettes.

Il se consomme cru ou cuit.

Cru, on le prépare en salade, coupé en tranches ou en rémoulade, râpé.

Cuit, il se prépare de diverses manières : sauté, en gratin, en ragoût, en purée, en frites… et accompagne les plats de viande.

Aujourd’hui, je le cuisine en frites, il accompagne une tranche de foie de veau au vinaigre de framboise.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1/2 boule de céleri-rave 

- 1/2 c à s de cumin moulu ou paprika ou curry

- 1 pincée de muscade râpée 

- 1 c à s d’huile d’olive

- Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°. Pelez et coupez le céleri-rave en rondelles d’environ 1 cm puis en frites d’1 cm également.

Mélangez-les avec l’huile d’olive, ajoutez les épices, salez et poivrez.

Mélangez parfaitement, placez les frites sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez pour 40 à 45 mn environ, en les retournant régulièrement.

Servez ces frites en accompagnement de votre viande.

Bon appétit !

PS : Préparé en frites, le goût du céleri-rave est beaucoup moins puissant, ce légume pourrait même plaire aux enfants !