Mousses de betteraves

Particulièrement appréciée pour sa saveur sucrée, la betterave est riche en vitamine B9 et en antioxydants. Elle se consomme crue ou cuite et fait la réputation des bortchs d’Europe de l’Est.

Crue, elle se consomme râpée comme les carottes, cuite en salade avec de la mâche, en carpaccio avec du roquefort, en purée ou potage ou bien encore en mousse pour l’apéritif.

Ingrédients pour une dizaine de verrines :

- 350 gr de betteraves bien cuites ( je préfère la cuisson au four en papillote plutôt qu’à l’eau, je trouve la betterave moins « délavée «  et plus sucrée )

- 150 gr de mascarpone

- 1 gousse d’ail

- Sel, poivre

- gruyère râpé 

Faites cuire les betteraves la veille et conservez- les au frais jusqu’au lendemain pour les raffermir.

A l’aide d’un blender, mixez ensemble les betteraves pelées et coupées en dés, l’ail, le sel et le poivre.

Ajoutez le mascarpone à cette purée par petite quantité jusqu’à obtenir une belle mousse.

Goutez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez un peu de mascarpone si la consistance ne vous semble pas assez crémeuse. 
Réservez au frais pendant au moins 2 h avant de remplir de petites verrines.

Préparez des tuiles de gruyère en déposant des petites cuillères de fromage râpé dans une poêle chaude, laissez dorer les tuiles et réservez jusqu’au service.

Au moment de servir, piquez une tuile dans chaque verrine.

Régalez-vous !