Escalopes de cèpes panées

C’est la saison des champignons et cette année, la nature est généreuse, les bois et forêts regorgent de ces merveilles que sont les cèpes, les chanterelles.

Le cèpe est présent pour une courte période automnale sur les étals. Son parfum subtil et ses qualités nutritionnelles en font un mets de choix.
On peut cuisiner le cèpe de bien des façons : poêlée, omelette, quiche, potage.

Je viens de découvrir une autre façon : l’escalope panée.

Pour cette recette, il est préférable d’utiliser de gros champignons.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 gros cèpes

- 2 oeufs

- Chapelure

- Parmesan

- Sel, poivre

- Huile d’olive

- 2 grosses c à s de fromage blanc ( j’utilise du fromage grec, bien ferme )

- Herbes ciselées ( persil, ciboulette, estragon )

- 1 belle échalote 

Nettoyez les cèpes, coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.

Dans une assiette creuse, battez les œufs en omelette, salez et poivrez. Dans une autre assiette, versez le parmesan et la chapelure en parts égales.

Trempez les champignons dans l’œuf battu puis dans le mélange chapelure/parmesan. Réservez.

Préparez la sauce au fromage blanc : mélangez le fromage avec les herbes hachées et l’échalote ciselée, salez et poivrez. Réservez au frais.

Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites dorer les escalopes de cèpes de chaque côté en surveillant, la cuisson est assez rapide. Réservez au chaud sur du papier absorbant le temps de cuire les autres champignons.

Servez les escalopes panées bien chaudes accompagnées de la sauce au fromage blanc.

Bonne dégustation !

Vous pourrez servir ces champignons en entrée avec un peu de salade ou en accompagnement d’une viande grillée ou rôtie.

C’est délicieux et très facile à réaliser !