Risotto de lentilles et oeuf poché

Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute Antiquité pour leurs graines. Très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines, elles apportent également des fibres et des sels minéraux, dont du fer. 
Consommées avec des céréales, les légumineuses procurent un régime alimentaire équilibré et très bon marché. 

Les lentilles peuvent être cuisinées de bien des façons. Délicieuses avec un simple bouquet garni, elles s’allient à la perfection avec les oignons et les échalotes. De plus, les lentilles se prêtent à de multiples préparations : soupe, purée, salade, terrine, curry, ragoût, dahl, petit salé, velouté ou encore poêlée.

J’ai découvert récemment une autre façon de les cuisiner : en risotto. C’est vraiment très bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 gr de lentilles vertes

- 1 petit chèvre sec

- 20 gr de parmesan râpé 

- 2 échalotes

- 1 gousse d’ail

- 2 c à s d’huile d’olive

- 2 c à s de crème fraiche

- 1 c à c de maïzena 

- 15 cl de vin blanc

- 1/2 l de bouillon

- 1 poignée de jeunes pousses

- Quelques brins de basilic

- 4 oeufs

- Sel, poivre

Faites suer les échalotes et l’ail pelés et émincés dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

Ajoutez les lentilles, déglacez au vin blanc. Versez ensuite le bouillon louche après louche en attendant l’absorption du liquide entre chaque ajout.

Délayez la maïzena dans la dernière louche. Comptez 35 mn en tout.

Ajoutez la crème, le parmesan, du sel et du poivre, mélangez.

Détaillez le chèvre en copeaux.

Pendant la cuisson du risotto, confectionnez les œufs pochés : Cassez les œufs dans 4 ramequins, pochez-les un à un, 3 mn dans une casserole d’eau frémissante ( additionnée d’un peu de vinaigre blanc ). Déposez-les sur du papier absorbant.

Répartissez le risotto dans 4 quatre assiettes ( éventuellement avec un emporte-pièce ). Disposez au dessus les œufs pochés, les jeunes pousses de salade, le basilic et les copeaux de chèvre.

Bon appétit !