750 grammes
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Tarte oranaise

Tarte oranaise

Je me suis inspirée de la recette de Guy Demarle pour créer cette tarte.

Les oranais sont des viennoiseries composées de pâte briochée ou feuilletée contenant de la crème pâtissière et deux oreillons d’abricot.

J’ai beaucoup aimé cette version façon tarte, plus familiale.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 245 gr de lait

- 75 gr de sucre

- 1 pointe de poudre de vanille

- 2+1 jaunes d’oeufs

- 22 gr de maïzena

- 1 pâte feuilletée 

- 4 abricots frais 

- Sucre glace

- Sirop pour les abricots : 80 gr de sucre + 10 cl d’eau

Commencez par préparer les abricots : lavez et dénoyautez les abricots en les coupant en deux. Préparez un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Pochez les abricots dans le sirop à petits bouillons pendant 5 mn.
 

Coupez le feu et laissez les abricots refroidir dans le sirop. Réservez.

Préparez la crème pâtissière :

Portez à ébullition 225 gr de lait avec 40 gr de sucre, ajoutez la poudre de vanille.

Fouettez 35 gr de sucre avec 2 jaunes d’œufs, ajoutez la maïzena et 20 gr de lait. Versez le tout dans le premier mélange et remettez sur le feu jusqu’à épaississement de la crème.

Versez la crème dans un saladier, filmez-la au contact afin qu’il ne se forme pas de croûte en surface. Réservez au frais pendant au moins 2 h.

Pendant ce temps, égouttez les oreillons d’abricots et faites réduire le sirop. Il servira à «  glacer «  la tarte après cuisson.

Déroulez la pâte feuilletée sur un tapis de cuisson, découpez au centre une étoile à huit branches.

Etalez la crème pâtissière sur la pâte, posez 8 oreillons d’abricots sur la crème au bord de la pate.  
 


Repliez les branches de l’étoile sur le bord de la pâte à tarte.

Badigeonnez la tarte avec le dernier jaune d’œuf.
Enfournez à four chaud 180° pour 35 à 40 mn.

Au sortir du four, badigeonnez les abricots et la pâte de sirop réduit, pour donner du brillant.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Régalez-vous !

 

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