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Cuisses de grenouille à la crème de persil

Cuisses de grenouille à la crème de persil

Les cuisses de grenouille sont utilisées comme ingrédient principal ou secondaire dans des préparations culinaires de plusieurs pays situés dans au moins trois continents. En Europe, les Français en sont les plus gros consommateurs.

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas mangé de cuisses de grenouille : Eh bien c’est un tort !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 20 paires de cuisses de grenouille surgelées ou fraiches ( plus rares à trouver )

- 60 gr de beurre 

- Huile d’olive

- Lait

- Farine

Ingrédients pour la crème de persil : 

- 200 gr de feuilles de persil plat

- 3 échalotes 

- 3 gousses d’ail

- 30 gr de beurre

- 20 cl de crème liquide

- Sel, poivre


Déposez les cuisses de grenouille surgelées dans un saladier et recouvrez-les de lait. Laissez-les décongeler doucement.

Préparez la crème de persil. Lavez et effeuillez le persil, puis plongez-le pendant 1mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirez-le et plongez-le dans de l’eau glacée afin de préservez sa couleur.

Egouttez les feuilles dans vos mains pour bien en retirer toute l’eau puis séchez les feuilles dans du papier absorbant. Hachez-les finement.

Pelez et émincez l’ail et l’échalote. Faites revenir la préparation à feu doux dans une sauteuse pendant 10 mn dans le beurre, salez et poivrez.

Dans le bol du blender, hachez ensemble le persil et la fondue d’ail/échalote, ajoutez la crème, salez et poivrez. Réservez.

Egouttez les cuisses de grenouille décongelées, épongez-les dans du papier absorbant.
 

Pour les fariner, versez de la farine dans un petit sac plastique, ajoutez quelques cuisses de grenouille, fermez et secouez. Sortez les cuisses du sachet et recommencez la même opération pour les autres cuisses.


Chauffez le beurre et 3 c à s d’huile dans une sauteuse, faites dorer les cuisses de grenouille 3 mn de chaque côté, salez et poivrez.

Servez les cuisses bien dorées sur la crème de persil préalablement réchauffée.

Régalez-vous !

 

 

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