Andouillettes au Beaujolais

C’est la pleine saison du Beaujolais. 
Le déguster, c’est bien, mais le cuisiner, c’est aussi très bien.

Je l’associe ici à des andouillettes, produit charcutier composé à l’origine essentiellement de veau, mais aujourd’hui préparé surtout à base de porc.

On cuisine l’andouillette surtout l’été, au barbecue ou à la plancha, mais elle peut aussi être réchauffée au four ou à la poêle, car l’andouillette est vendue déjà cuite.

Je l’ai accompagnée d’une sauce au vin du beaujolais et d’une simple écrasée de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 andouillettes ( de Troyes ou des 5A, c’est encore mieux )

- 2 gros oignons

- 50 cl de Beaujolais ( j’ai utilisé du Beaujolais nouveau )

- 10 cl de fond de veau

- 2 tranches de beurre

- 1 c à s d’huile d’olive

- Thym

- Sel, poivre

- Quelques bouquets de mâche 

Pelez les oignons, émincez-les, faites les suer doucement dans une tranche de beurre.

Ajoutez le vin, le fond de veau, le thym, salez et poivrez. Laissez réduire 20 à 25 mn jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Réservez.

Détaillez les andouillettes en rondelles épaisses.

Chauffez la 2e tranche de beurre et l’huile dans une poêle, faites dorer les rondelles d’andouillettes sur chaque face pendant environ 5 mn.

Dressez les assiettes : versez la sauce au vin dans le fond de l’assiette, déposez les rondelles d’andouillettes sur la sauce. Décorez avec quelques bouquets de mâche.

Servez bien chaud avec des jeunes pousses de salade et une écrasée de pommes de terre.

Bon appétit !

Comments

[Patin Céline]

Hum , ça a l air bon

[Marie-Christine]

C’est même délicieux