Cuisses de pintade à la moutarde et aux choux de Bruxelles

La pintade domestique est originaire d’Afrique. Elle y vit encore aujourd’hui en groupe à l’état sauvage, en plaine ou perchée dans les arbres. Elle a été importée par les Grecs et les Romains qui l’utilisaient comme offrandes aux dieux et l’élevaient en basse-cour. De nombreux mythes et légendes ont auréolés la pintade jusqu’à nos jours, à commencer par son nom. Oui, au fait : pourquoi la pintade s’appelle-t-elle pintade ?

Appelée « poule de Numidie « chez les Romains, « poule de Turquie « à la chute de l’Empire Byzantin, « poule du Pharaon « ou « poule d’Inde « au XVe siècle, ce n’est qu’un siècle plus tard, en Espagne, qu’elle devint « pintade « qui veut dire « bien fardée «. Un nom donné pour son casque en pointe sur la tête et les deux barbillons rouges entourant son bec.

Goûteuse et savoureuse, à mi-chemin entre la saveur des gibiers et des autres volailles, la pintade se décline au gré de toutes les envies : traditionnelle, à la vapeur, au wok, en papillotes, à la plancha, en poêlées ou au barbecue. Entière ou découpée, fraîche ou congelée, elle convient à tous. Elle est de plus l’une des viandes les plus légères qui soit.

J’ai choisi aujourd’hui d’en cuisiner les cuisses.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses de pintade

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 4 c à s de moutarde

- 2 branches de thym

- 1 échalote

- 2 c à s d’huile d’olive

- 1 verre de vin blanc sec

- Sel, poivre

- 500 gr de choux de Bruxelles

Epluchez et lavez les choux de Bruxelles. Faites-les cuire 20 mn à l’eau bouillante salée. Réservez.