Nage de moules, poireaux et champignons au curcuma

Les moules, on les consomme de bien des façons : moules marinières, à la crème, à la plancha, gratinées... Mais la recette la plus célèbre est bien évidemment «  les moules-frites «. J’avais envie, pour changer de confectionner un délicieux potage.

Une soupe-repas qui, en version verrine, pourra faire un chic amuse-bouche.

J’ai déniché cette recette sur le site de Cookidoo et l’ai adaptée à ma façon.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5 kg de moules fraiches

- 200 gr de blanc de poireau

- 200 gr de champignons de Paris

- 1 grosse échalote

- 15 cl de vin blanc

- 20 cl de fumet de poisson

- 1 c à s d’huile d’olive

- 15 cl de crème épaisse 

- 1/2 c à c de curcuma en poudre

- 15 gr de maïzena

- Poivre

- Quelques feuilles de basilic

Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc. Retirez-les avec une écumoire au fur et à mesure de leur ouverture, réservez-les. Filtrez le jus de cuisson. Réservez.

Pelez et ciselez l’échalote.

Emincez le blanc de poireau.

Passez rapidement les champignons sous un filet d’eau et coupez-les en lamelles.

Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans l’huile chaude, ajoutez les blancs de poireaux et les lamelles de champignons. Laissez suer l’ensemble pendant quelques minutes. Poivrez, ajoutez le fumet de poisson et le jus de cuisson des moules. Ne salez, pas les moules le sont déjà.

Laissez mijoter les légumes pendant 15 mn.

Ajoutez la crème épaisse, le curcuma et la maïzena délayée dans 2 c à s d’eau froide. Faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, décortiquez les moules ( réservez-en quelques unes en coquilles pour la décoration ).

Ajoutez les moules aux légumes pour les réchauffer.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez la nage de moules sans attendre, parsemée de feuilles de basilic.

Bon appétit !