Pommes de terre farcies

24 Mars 2020

Quand je prépare des pommes de terre farcies, je pense à ma maman, c’était sa spécialité ! Et quel régal ! Tout le monde adorait à la maison.

J’essaie de reproduire sa recette, mais ce n’est pas facile. A cette époque, les recettes se transmettaient encore beaucoup de mère en fille sans détails précis des quantités, c’était surtout « au feeling «.

Je vous livre ici ma façon de les cuisiner qui ressemble beaucoup aux pommes de terre farcies de mon enfance.

L’ustensile indispensable pour creuser les pommes de terre est le vide pommes de terre tortillon.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 10 pommes de terre de taille moyenne

- 700 gr de chair à saucisse

- 1 oignon

- 4 gousses d’ail en chemise ( non pelées )

- 1 petit bouquet de persil

- 1 cube de bouillon de volaille

- 50 gr de beurre

- 4 c à s d’huile d’olive

- Sel, poivre

Préparez la farce : Pelez l’oignon et ciselez-le très finement ou hachez-le avec le persil. Incorporez l’oignon et le persil à la chair à saucisse. Salez et poivrez légèrement.

Pelez et lavez les pommes de terre. Creusez-les à l’aide d’un vide pommes de terre tortillon. Vous obtenez alors d’un côté les pommes de terre creusées et de l’autre les petits tortillon qui cuiront avec les pommes de terre farcies.

Farcissez les pommes de terre avec des petits « boudins « de chair à saucisse. ( C’est un peu long ). S’il vous reste de la farce, confectionnez des petites boulettes que vous cuirez avec les pommes de terre.

Chauffez le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte. Faites dorer les pommes de terre farcies sur toutes leurs faces.

Retirez les pommes de terre de la cocotte et faites dorer les tortillons et les boulettes de farce avec l’ail en chemise.

Posez les pommes de terre sur les tortillons dorés, arrosez d’environ 600 ml de bouillon de volaille ( les pommes de terre doivent être à moitié immergées ).

Posez le couvercle sur la cocotte.

Enfournez à four chaud 180° pour 1h environ ou plus selon la taille des pommes de terre.

Débarrassez les gousses d’ail de leur peau et de leur germe, écrasez la pulpe d’ail à la fourchette.
Récupérez le jus de cuisson des pommes de terre dans une casserole, ajoutez la pulpe d’ail et laissez réduire la sauce d’un tiers.

Versez la sauce sur les pommes de terre et réchauffez l’ensemble.

Dégustez bien chaud, accompagnez de salade.

Régalez-vous !