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La Poule au riz sauce poulette

La Poule au riz sauce poulette

La poule au pot est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, ainsi qu’une spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à base de pot-au-feu ou potée de poule cuite au bouillon dans une cocotte, avec des légumes ( carottes, navets, oignons, poireaux, clous de girofle.... ).

Elle devient un des emblèmes de la France lorsque le roi de France Henri IV institue et démocratise la poule au pot au XVIIe siècle comme «  plat national français « en citant : «  Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot « , ou «  Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche « .

Ma grand-mère a transformé ce plat en poule au riz. Je me souviens du parfum qui embaumait la cuisine lorsque nous arrivions le dimanche («  c’est ma madeleine de Proust «  ), le parfum de la poule qui avait mijoté toute la matinée sur le coin de la cuisinière à bois .....

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 poule d’1,5 kg

- 1 oignon

- 2 clous de girofle

- 4 carottes

- 4 navets

- 2 poireaux ( blancs et verts )

- 1 branche de céleri

- Thym, laurier

- Gros sel, poivre

- 250 gr de riz

- 150 gr de champignons frais de Paris ( ou de champignons en boîte )

- Sauce poulette : 1,5 c à s de fécule de pomme de terre, 50 cl de bouillon de cuisson de poule, 2 jaunes d’œufs, 1 grosse c à s de crème fraîche, sel, poivre.

Je prépare ma poule au pot dans un couscoussier ( grosse marmite avec un étage ), la poule dans la marmite du bas et les légumes dans le panier du dessus. Les légumes cuisent ainsi à la vapeur et ne se gorgent pas de la graisse de la viande. Je cuit également la poule au pot la veille de manière à pouvoir entreposer le bouillon toute la nuit au frais afin de le dégraisser le lendemain.

Epluchez l’oignon et piquez-le avec les 2 clous de girofle

Epluchez les carottes, les navets et coupez-les en gros morceaux.

Préparez les poireaux : séparez les blancs des verts.

Lavez les légumes : carottes, navets, poireaux, céleri.

Faites un fagot avec le thym, le laurier, les verts de poireaux et la branche de céleri. Liez le tout avec du fil de cuisine.
Portez 3 l d’eau à ébullition dans la marmite, salez de gros sel, poivrez.

A ébullition, déposez la poule dans l’eau avec l’oignon, le fagot d’aromates, 2 morceaux de carottes et 2 morceaux de navets.

Déposez tous les autres légumes dans le panier du couscoussier et posez ce dernier sur la marmite, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux.

30 mn avant la fin de cuisson du pot-au-feu, prélevez du bouillon de poule et, dans une casserole, faites cuire le riz jusqu’à absorption complète du liquide, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour terminer la cuisson du riz. Ajoutez les champignons de Paris en lamelles ( si en boîte ). Si vous utilisez des champignons frais : parez-les, lavez-les, coupez-les en lamelles et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle huilée avant de les ajouter au riz. Rectifiez l’assaisonnement.


Préparez la sauce poulette : Délayez la fécule dans un peu d’eau froide, versez la fécule dans une casserole, ajoutez peu à peu le bouillon de poule chaud, remuez pour bien mélanger l’ensemble. Laissez cuire une quinzaine de mn afin que la sauce épaississe.

Délayez les jaunes d’œufs dans un peu de sauce que vous aurez prélevée puis ajoutez-les au reste de la sauce, mélangez et laissez cuire 2 mn, enfin ajoutez la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.

Sortez la poule du bouillon et coupez-la en morceaux.

Présentez-la accompagnée des légumes, du riz, nappez de sauce poulette.

Bon Appétit !

 

 

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S
hummmm un bon plat qui réconforte!!!! bisous
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M
Un plat bien de saison, bisous