Persillé de lapin

Les beaux jours arrivent !

S’il est une chose bien pratique en été, c’est d’avoir la possibilité de confectionner des plats à l’avance qui nous permettent une fois rentrés de nos différentes activités ou promenades, de nous installer tranquillement pour profiter du repas, sans avoir à se poser la question fatidique : «  qu’est-ce que l’on mange ???

Voici une recette à cuisiner pour un pique nique ou un repas entre amis, vous pourrez servir ce persillé en plat principal avec des frites et de la salade ou en entrée avec du pain grillé.

Vous pourrez le préparer 24 ou 48 h à l’avance, il n’en sera que meilleur !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 beau lapin coupé en morceaux ( environ 1,2kg )

- Garniture aromatique : 1 carotte, 1/2 poireau, 1 oignon, 1 petite branche de céleri, le tout taillé et émincé.

- 1 bouquet garni : thym, laurier

- 10 cl de vin blanc

- 4 gousses d’ail

- 1 bouquet de persil

- 1 à 2 branches d’estragon

- 1 c à c de moutarde

- 1 c à c de vinaigre de xérès 

- 5 feuilles de gélatine par litre de bouillon

- Sel, poivre

Déposez les morceaux de lapin dans une cocotte. Ajoutez de l’eau à hauteur, la garniture aromatique, le bouquet garni, le vin blanc, salez et poivrez.

Laissez cuire 45 mn et laissez reposer 1 h dans le bouillon.

Laissez tiédir la viande et désossez le lapin. Effilochez les râbles, les pattes avant et arrière en gardant quelques morceaux entiers.

Réservez les panoufles ( morceaux de chair aplatis attachés au râble ). Hachez-les au couteau.

Hachez le persil, l’estragon et l’ail. Mélangez la moitié de ce mélange avec les panoufles. Ajoutez la moutarde et le vinaigre de xérès. Réservez.

Passez le bouillon de cuisson au chinois. Vérifiez le volume pour évaluer le nombre de feuilles de gélatine nécessaires ( 5 feuilles par litre de bouillon ). Rectifiez l’assaisonnement.

Pour réaliser la gelée, faites tremper les feuilles de gélatine 5 mn dans de l’eau froide, essorez-les et ajoutez-les au bouillon chaud, mélangez jusqu’à dissolution complète de la gélatine dans le bouillon. Laissez tiédir.

Dans une terrine, versez 5 mm de gelée et laissez prendre 10 mn.

Procédez au montage de la terrine en alternant la viande effilochée, les morceaux et le mélange panoufles- persil-estragon-moutarde-vinaigre- ail. Remplissez la terrine aux 3/4 et versez de la gelée à hauteur.

Laissez prendre 1 h au réfrigérateur. Mélangez le persil, l’estragon et l’ail restants avec un peu de gelée pour réaliser une dernière couche.

Laissez prendre au réfrigérateur 1 nuit.

Régalez vous !

Conseil : N'hésitez pas à bien enrober la viande de gelée pour que votre terrine se tienne parfaitement au démoulage. 

Je n’avais pas versé assez de gelée liquide, de ce fait ma terrine était un peu «  molle », mais excellente cependant.