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Salade façon niçoise

Salade façon niçoise

La salade niçoise est une spécialité de Nice aujourd’hui répandue dans le monde entier.

C’est une entrée qui peut constituer à elle seule un plat entier, vue la richesse de ses ingrédients.

Composée à l’origine uniquement de tomates, d’anchois au sel et d’huile d’olive, elle a été progressivement enrichie de différents ingrédients.

La cuisine niçoise était une cuisine de gens pauvres qui n’avaient pour ressources que ce que la nature voulait bien leur offrir.

Selon la saison, cette salade est agrémentée de cebettes, de petit poivron vert, de cœur de céleri, de radis, d’oeufs durs, d’olives noires de Nice et de basilic.

Au printemps, fèvettes et petits artichauts violets crus viennent ajouter saveur et croquant.

On frotte tout d’abord le plat de service ou les assiettes avec une gousse d’ail. Les puristes ne mettent pas de salade verte, mais acceptent un peu de mesclun, sur lequel on vient déposer les différentes crudités finement ciselées.

L’ensemble est décoré de filets d’anchois, d’oeufs durs, d’olives noires de Nice et de basilic ciselé. Le thon au naturel émietté peut remplacer les filets d’anchois de la recette traditionnelle. Autrefois fort cher, contrairement aux anchois, il était rarement utilisé.

L’assaisonnement se compose essentiellement de sel et d’huile d’olive. Une pointe de vinaigre est « tolérée ».

La règle essentielle de la salade niçoise est que cette dernière ne comporte que des légumes crus.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 3 tomates bien mûres

- 1 petit poivron corne vert

- 12 filets d’anchois à l’huile ou au sel ( mais dessalés )

- 2 cébettes

- Quelques feuilles de basilic

- 6 radis

- Quelques feuilles de salade ( feuille de chêne )

- 2 c à s d’olive noires de Nice 

- 3 œufs

- 1 gousse d’ail

- Sel, poivre

- Huile d’olive

- Vinaigre de vin

Faites durcir les œufs, plongez-les dans de l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.

Triez, lavez et essorez la salade.

Rincez et séchez le basilic.

Lavez et émincez les radis, les cébettes et le poivron en fines rondelles.

Coupez les tomates en fines tranches ou quartiers.

 

Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez-la sur le fond des assiettes.

Déposez la salade sur les assiettes.

Disposez harmonieusement les quartiers de tomates, les lamelles de radis, poivron et cébettes.

Décorez avec les œufs durs coupés en quartiers, les filets d’anchois et les olives noires.

Ciselez les feuilles de basilic et parsemez en le dessus de la salade.

Assaisonnez de sel, de poivre, d’huile d’olive et de vinaigre de vin.

Servez.

 

 

 

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